大闸蟹怎么做？

每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸， 什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

	1、蒸蟹大闸蟹 准备材料： 大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋 制作过程： 提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结； 蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入 一 小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上， 盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）； 姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。
	二、水煮大闸蟹 准备材料 大闸蟹数只、少许姜片、醋 制作过程： 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢； 放入锅中，加水，漫过蟹身，加入少许姜片； 待水开后大火煮20分钟，再关火焖3分钟； 解去细绳，装入盘中即可。

操作提示：

1. 河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
2. 蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用， 不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
3. 螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
4. 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。

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